“白米飯、雞蛋燴蝦仁、雙絲炒肉、鱘魚(yú)冬瓜湯……”近日，貴州省德江縣第十六幼兒園的食堂內(nèi)，香飄四溢，在后廚人員有序的忙碌下，香噴噴、熱騰騰的菜肴準(zhǔn)備完成。

“我們的校園餐堅(jiān)持每天不重樣，注重營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)還要考慮到口感，保證學(xué)生在校期間用餐健康?！钡陆h第十六幼兒園園長(zhǎng)李燕飛介紹道。

自深入貫徹中央八項(xiàng)規(guī)定精神學(xué)習(xí)教育開(kāi)展以來(lái)，德江縣積極回應(yīng)群眾關(guān)切，圍繞食材采購(gòu)、口感提升、校園食品安全監(jiān)管等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)校園餐進(jìn)行全面整改提升，全力護(hù)航萬(wàn)千學(xué)子“舌尖上的安全”。

因地制宜 把準(zhǔn)提質(zhì)“方向盤”

時(shí)值果蔬盛旺季節(jié)，走進(jìn)德江縣鳥(niǎo)坪果蔬專業(yè)合作社的蔬菜基地里，菜農(nóng)們正在忙著采摘新鮮的蔬菜，現(xiàn)場(chǎng)一片繁忙的景象。

“常年穩(wěn)定在我們企業(yè)上班的有20人，季節(jié)性用工每月上千人。我們企業(yè)先后被評(píng)為‘國(guó)家農(nóng)民合作社示范社’‘省級(jí)扶貧龍頭企業(yè)’‘省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)’和‘粵港澳大灣區(qū)’菜籃子供應(yīng)基地等，同時(shí)獲得‘無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證’?！钡陆h鳥(niǎo)坪果蔬專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人曠光坤介紹道。

近年來(lái)，德江縣以學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食材采購(gòu)為突破口，探索出一條校農(nóng)深度融合、產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的鄉(xiāng)村振興新路徑。圍繞“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善、農(nóng)民增收致富、產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效”目標(biāo)，創(chuàng)新構(gòu)建“學(xué)校+龍頭企業(yè)+農(nóng)民專業(yè)合作社（種植養(yǎng)殖基地）+農(nóng)戶”發(fā)展模式，將校園餐桌與田間地頭緊密相連，不僅讓學(xué)生吃上了新鮮營(yíng)養(yǎng)的飯菜，更走出了一條多方共贏的可持續(xù)發(fā)展之路，為鄉(xiāng)村振興繪就了濃墨重彩的一筆。

開(kāi)門納諫 匯聚增效“金點(diǎn)子”

“學(xué)校有800多名學(xué)生，如此龐大的數(shù)量就用一口大鍋一次性炒起來(lái)，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，而且好多菜不是炒熟的，而是煮熟、燜熟的，影響口感，學(xué)生不喜歡吃。建議改變烹飪方式，采取小鍋菜炒法，增加口感！”

煎茶鎮(zhèn)第三小學(xué)老師李進(jìn)長(zhǎng)期負(fù)責(zé)食堂管理，他覺(jué)得炒大鍋菜不合學(xué)生胃口，于是琢磨把菜肴分成多次小炒，炒出學(xué)生喜歡的家常味道。

“我們每一樣菜都采取這種小鍋菜炒法，受熱均勻，味道新鮮純正，口感較好，學(xué)生很喜歡吃……”食堂工人晏妮道出每一樣菜都要分四五次炒制的原因，小鍋菜炒出菜肴本真的香味，一切為了“學(xué)生喜歡吃”。

德江縣教育局營(yíng)養(yǎng)餐辦有關(guān)工作人員介紹，該縣以煎茶鎮(zhèn)第三小學(xué)為試點(diǎn)，已逐步在全縣推開(kāi)學(xué)校食堂小鍋菜炒法，增加飯菜可口性，讓學(xué)生餐向家庭營(yíng)養(yǎng)餐轉(zhuǎn)變。他們還將通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，采取不定時(shí)抽查，確保這種烹飪方式得到長(zhǎng)效推廣。

靶向發(fā)力 吃出成長(zhǎng)“幸福感”

為確保校園餐的食品安全，德江縣采取“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”機(jī)制，讓全縣201所校園食堂在陽(yáng)光下操作，全縣學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到100%，有力提升了學(xué)校食堂食品安全保障水平。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，將進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存、食品粗加工、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域、重要環(huán)節(jié)和加工過(guò)程，向師生、學(xué)生家長(zhǎng)展示，置于公眾監(jiān)督，做到過(guò)程透明、陽(yáng)光操作，促進(jìn)學(xué)校食堂食品安全管理水平全面提升。

在德江縣楓香溪八一愛(ài)民學(xué)校，校長(zhǎng)陳曉峰每天要到學(xué)校食堂巡查兩次，看看食堂是否正在做到五公開(kāi)，即價(jià)格公開(kāi)、食譜公開(kāi)、食材公開(kāi)、飯菜公開(kāi)、費(fèi)用公開(kāi)。

陳曉峰表示，“我每天都會(huì)在家長(zhǎng)群里收集家長(zhǎng)對(duì)食譜、飯菜、食材的評(píng)價(jià)，家長(zhǎng)對(duì)我們的建議我會(huì)第一時(shí)間向食堂管理員反饋，適時(shí)進(jìn)行調(diào)整食堂伙食，確保孩子們吃得開(kāi)心，家長(zhǎng)們放心……”

通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行提質(zhì)行動(dòng)，科學(xué)編制食譜，飲食行為干預(yù)，學(xué)生的健康水平得到了極大的提高。德江縣教育局營(yíng)養(yǎng)辦楊濤表示：“德江縣10所學(xué)校作為營(yíng)養(yǎng)健康重點(diǎn)監(jiān)測(cè)學(xué)校，貧血率從6.8%下降到2.45%，監(jiān)測(cè)結(jié)果得到省市的高度肯定……我們以創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康示范性學(xué)校為契機(jī)，全面提高營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)校的管理水平?！保ㄖ泄驳陆h委宣傳部）

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