當(dāng)清脆的下課鈴聲劃破校園上空，貴州省畢節(jié)市赫章縣第三中學(xué)的孩子們排著整齊的隊(duì)伍，在就餐窗口前等待取餐，兩菜一湯搭配個(gè)性選餐的模式，讓他們的臉上洋溢著幸福的笑容……這一溫馨場景，得益于赫章縣教育局創(chuàng)新推行的“3+X”帶量食譜模式。

近年來，在縣委、縣政府的關(guān)心指導(dǎo)下，赫章縣教育局聚焦學(xué)生營養(yǎng)健康需求，積極探索，推出“3+X”帶量食譜，實(shí)現(xiàn)了高質(zhì)量營養(yǎng)供餐與廚師技能提升的“雙增效”，為赫章義務(wù)教育學(xué)校的學(xué)生健康成長撐起了一片藍(lán)天。

“3+X”帶量食譜中的“3”代表每餐經(jīng)過科學(xué)配比的固定兩菜一湯，從食材的挑選到烹飪方式的確定，都嚴(yán)格遵循營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)；“X”則是學(xué)校根據(jù)學(xué)生喜好靈活選擇的另一道菜品，既守住了學(xué)生營養(yǎng)攝入的底線，又為學(xué)校提供了個(gè)性化的發(fā)揮空間。

赫章三中食堂人員在為學(xué)生備菜。王永勝攝

據(jù)赫章縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善服務(wù)中心主任李春光介紹，“3+X”帶量食譜，覆蓋全縣169所中小學(xué)、學(xué)生10.07萬余人，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生每天攝入的食材種類不少于12種，每周超過25種。每天提供不少于125克的肉、禽、蛋、奶、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食材，約300克富含維生素的新鮮果蔬，以及至少300克谷薯類碳水化合物，全面滿足學(xué)生每日所需的優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素A、維生素C、鈣、鐵等基礎(chǔ)營養(yǎng)。

赫章縣水塘堡鄉(xiāng)田壩中學(xué)學(xué)生排隊(duì)打飯菜。張雪攝

水塘堡鄉(xiāng)田壩中學(xué)是一所鄉(xiāng)鎮(zhèn)片區(qū)學(xué)校，但該校仍嚴(yán)格按照“3+X”帶量食譜給學(xué)生配餐。該校副校長左麗告訴筆者：“我們今天中午的營養(yǎng)餐是干鍋牛肉、地三鮮、圓瓜湯，然后根據(jù)學(xué)生的這個(gè)要求和口味，今天自選的菜品是西紅柿炒雞蛋?！薄艾F(xiàn)在的營養(yǎng)午餐食材非常新鮮，營養(yǎng)均衡。每周我們都會得到一些牛奶、水果、面包等小食品?！彼拎l(xiāng)田壩中學(xué)學(xué)生王可欽滿意地說。

赫章縣學(xué)校食堂為學(xué)生配備的牛奶。王永勝攝

在保障營養(yǎng)的同時(shí)，赫章縣教育局對食材采購和餐費(fèi)使用進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。嚴(yán)格落實(shí)每生每天5元餐標(biāo)，通過大數(shù)據(jù)分析，精細(xì)化管理資金流向，確保每一筆錢都花在刀刃上。創(chuàng)新實(shí)行食材“田間地頭直采”模式，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶、供應(yīng)商長期合作，蔬菜、肉類等食材直接從產(chǎn)地直達(dá)學(xué)校食堂，既降低成本，又保證了食材的新鮮與安全。從采購源頭到后廚稱量，全程信息化追溯，杜絕浪費(fèi)與截留現(xiàn)象。

走進(jìn)赫章第三中學(xué)學(xué)生食堂，食材加工正在有序進(jìn)行。該校副校長胡丹介紹，在食品、食材驗(yàn)收環(huán)節(jié)，他們是雙人在監(jiān)控下完成了“望、聞、問、切”的食品驗(yàn)收，并查證索票，嚴(yán)格核查食材的新鮮度和食材的質(zhì)量、數(shù)量，如發(fā)現(xiàn)問題，他們會立即聯(lián)系配送商返回食材。同時(shí)，她還告訴筆者，三中嚴(yán)格按照教育部編寫的中小學(xué)校園食品安全以及膳食經(jīng)費(fèi)管理工作指引來落實(shí)人員、資金及設(shè)施設(shè)備的保障，強(qiáng)化食品安全、資金安全以及干部職工安全“三個(gè)安全”。

在赫章縣教育局營養(yǎng)餐管理中心，可隨時(shí)在監(jiān)控查看全縣各學(xué)校營養(yǎng)餐情況。王永勝攝

為提升學(xué)校食堂廚師專業(yè)水平，縣教育局打造“指尖上的課堂”，從抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺篩選優(yōu)質(zhì)烹飪教程，分享給食堂從業(yè)人員，并定期組織線上交流研討，確保廚師技能有效提升。同時(shí)，從全縣在職在編教師中遴選1名具有健康管理師資格證的教師，調(diào)入教育局負(fù)責(zé)學(xué)校的帶量食譜制定工作，根據(jù)學(xué)生成長營養(yǎng)需求，精心調(diào)配每一餐。

赫章縣學(xué)生營養(yǎng)餐配菜。王永勝攝

“下一步，我們將繼續(xù)根據(jù)學(xué)生反饋和季節(jié)變化，定期調(diào)整和優(yōu)化‘3+X’食譜，引入更多健康、美味的菜品，豐富校園餐的選擇；同時(shí)加大投入，引入先進(jìn)的儲藏和烹飪設(shè)備，改善食堂的用餐環(huán)境和設(shè)施條件，確保食品的安全和衛(wèi)生，為學(xué)生的健康護(hù)航?！焙照驴h委教育工委專職副書記黃昱信心滿滿地說。（王永勝、張雪）

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