在普定縣馬場(chǎng)鎮(zhèn)，“馬場(chǎng)水磨面”是當(dāng)?shù)厝耸来鄠鞯尿湴?。早年間，村民們靠著馬場(chǎng)河的潺潺流水驅(qū)動(dòng)石磨，將顆粒飽滿的小麥細(xì)細(xì)研磨。這種古老的水磨工藝，最大限度保留了小麥的麥香和營(yíng)養(yǎng)，磨出的面粉細(xì)膩柔韌，做成面條爽滑筋道，蒸出的饅頭麥香四溢。歷經(jīng)歲月沉淀，馬場(chǎng)水磨面的傳統(tǒng)工藝一直延續(xù)至今，不僅承載著當(dāng)?shù)厝说泥l(xiāng)愁記憶，更成為普定馬場(chǎng)響當(dāng)當(dāng)?shù)奶厣a(chǎn)業(yè)，續(xù)寫著鄉(xiāng)村振興的新篇章。

房屋臨水而建，水中筑起水壩，利用水位高度差產(chǎn)生的動(dòng)能轉(zhuǎn)動(dòng)水車，再由水車帶動(dòng)石磨勻速轉(zhuǎn)動(dòng)，一粒粒金黃的小麥便褪去外殼，變成粉狀，散發(fā)出濃郁的谷物香味。磨面過(guò)程中，河水又經(jīng)由出水口匯入河流，如此進(jìn)水出水循環(huán)往復(fù)、無(wú)需用電就能推動(dòng)石磨磨面的工藝，便是普定縣馬場(chǎng)鎮(zhèn)的傳統(tǒng)水磨面工藝。

普定縣何元敏面條加工店負(fù)責(zé)人何元敏稱：“我做這個(gè)面條已經(jīng)做了十多年了，都是老一輩的傳承下來(lái)的，以前的人都追求機(jī)械化 現(xiàn)在大家反而更喜歡最樸實(shí)最原始的工序，所以這個(gè)面條的銷路是比較可觀的?！?/p>

馬場(chǎng)水磨面需用產(chǎn)自馬場(chǎng)本地的小麥反復(fù)磨8次，磨至細(xì)密后才能進(jìn)行下一步面條加工。由于水磨轉(zhuǎn)速較慢，1分鐘轉(zhuǎn)動(dòng)32圈，屬于冷磨，磨面過(guò)程中不會(huì)受熱產(chǎn)生初發(fā)酵，小麥的風(fēng)味物質(zhì)得以最大程度保留，因此做出的面條富有韌性、久煮不爛、麥香濃郁，深受大眾喜愛(ài)。

“一天能磨200斤麥子，生產(chǎn)的面粉在140斤左右，一年收入大概10萬(wàn)元，也不想出去打工，在家里面做這個(gè)還是比較自由，而且照顧得到家庭?！焙卧粽f(shuō)道。

與何元敏的全手工制作工藝不同，嚴(yán)萬(wàn)福經(jīng)營(yíng)的乾備水磨面工坊內(nèi)，兩臺(tái)水磨同時(shí)磨面，在保留傳統(tǒng)水磨工藝的同時(shí)，該作坊于十多年前便引進(jìn)機(jī)械進(jìn)入面條生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)，大幅提高了面條生產(chǎn)效率。

“我們每年收二十多萬(wàn)斤小麥，做下來(lái)產(chǎn)值達(dá)到100多萬(wàn)，我們平時(shí)就固定4到5個(gè)工人，需要的時(shí)候再?gòu)耐饷嬲胰思影鄟?lái)帶著做?！辟F州省腦乾備農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理嚴(yán)萬(wàn)福。

憑借馬場(chǎng)河豐沛水源與平坦地勢(shì)，普定馬場(chǎng)鎮(zhèn)自明清起便發(fā)展出水磨面工藝。技藝代代傳承，秋收時(shí)沿河磨坊日夜運(yùn)轉(zhuǎn)，麥香四溢。如今，馬場(chǎng)水磨面已形成集種植、研磨、營(yíng)銷為一體的產(chǎn)業(yè)，不僅暢銷本地，更通過(guò)電商走向全國(guó)，成為鄉(xiāng)村振興的特色名片。

“現(xiàn)在全鎮(zhèn)共有20多家大小作坊正在常規(guī)進(jìn)行水磨面生產(chǎn)，2025年我鎮(zhèn)小麥的采收面積是6000余畝?！逼斩h馬場(chǎng)鎮(zhèn)黨委副書(shū)記、副鎮(zhèn)長(zhǎng)張安表示，將繼續(xù)擴(kuò)大本地小麥的種植面積，爭(zhēng)取達(dá)到1萬(wàn)畝以上，目前馬場(chǎng)鎮(zhèn)全年水磨面的產(chǎn)量大概在200萬(wàn)斤以上，產(chǎn)值在1000萬(wàn)元以上，下一步，爭(zhēng)取把總產(chǎn)量翻番做到500萬(wàn)斤以上，爭(zhēng)取產(chǎn)值做到3000萬(wàn)元。（林倚帆）

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