在貴州省銅仁市江口縣，有一道傳統(tǒng)特色美食清明粑和社飯永遠(yuǎn)是清明前后餐桌上必不可少的美食。清明將至，官和鄉(xiāng)泗渡村的村民們制作的清明粑和社飯香味撲鼻。人們?cè)诿朗持屑耐袑?duì)先人的思念，感受春天的味道。

“每逢清明節(jié)，在江口各地除了掃墓、祭祖、踏青、游玩之外，還有當(dāng)?shù)厝司拺严茸娴某涿朗?。在官和鄉(xiāng)泗渡村，村民們會(huì)制作清明粑、社飯，以祭祀先祖，祈求家運(yùn)祥和和五谷豐登?！惫P者用鏡頭記錄了美食的制作過(guò)程。

采摘粑粑菜。

一大早，江口縣官和鄉(xiāng)泗渡村后溪組的村民們就開(kāi)始忙碌起來(lái)，拿著竹籃在田埂上采摘粑粑菜，隨后將原材料切碎、揉團(tuán)、炒餡料……大家分工明確，準(zhǔn)備有序。

“我們采摘粑粑菜要采最嫩的，采開(kāi)花的。將采回來(lái)的粑粑菜用水洗凈后，拿開(kāi)水煮幾分鐘，再切碎，做出來(lái)的清明粑才香，更能嘗出春天的味道。”官和鄉(xiāng)泗渡村村民劉梅珍說(shuō)。

粑粑菜學(xué)名鼠曲草，葉子呈灰綠色，小巧玲瓏像小勺，摸起來(lái)十分軟綿，入春時(shí)最鮮嫩多汁，清明節(jié)前后正是采摘的最佳時(shí)機(jī)。

“從原材料的采摘和各種佐料的準(zhǔn)備，過(guò)程十分復(fù)雜，需要非常細(xì)心地處理才能保證食材原有的味道。今后我也會(huì)更多地參與到各種傳統(tǒng)習(xí)俗中，去傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)特色美食。”官和鄉(xiāng)美食推薦員肖林鋒說(shuō)。

制作清明粑。

江口縣官和鄉(xiāng)泗渡村于2019年被國(guó)家民委命名為第三批“中國(guó)少數(shù)民族特色村寨”，而后溪組則于2019年列入第五批中國(guó)傳統(tǒng)村落名錄。后溪組以侗族為主，村里的木房沿河兩側(cè)布局，村子掩映于青山綠水之中，處處散發(fā)著真摯的人情味和綿綿鄉(xiāng)愁，村民們聚在一起做社飯、清明粑的習(xí)俗由來(lái)已久。多年來(lái)，原本只有在祭祀祖先時(shí)才能吃到的美食，現(xiàn)在已經(jīng)成為一道春天的時(shí)令小吃。

“每一年的清明節(jié)，我們家家戶戶都會(huì)做社飯和清明粑，來(lái)祭祀祖先，保佑我們生活幸福平安，日子越來(lái)越好。祭祀完后，我們就會(huì)給小孩吃，保佑他們健康成長(zhǎng)?！惫俸袜l(xiāng)泗渡村村民楊政芬說(shuō)。

社飯。

春來(lái)青蒿綠，社飯又飄香。春季萬(wàn)物復(fù)蘇、生機(jī)盎然，這時(shí)用來(lái)做社飯的主要食材——鮮嫩茁壯的青蒿和野蔥正滿山遍野，是制作社飯的大好時(shí)機(jī)。村民們將采摘的鮮嫩青蒿洗凈后搓揉、擠出苦水、洗凈剁碎、文火焙干，與野蔥、臘肉一起倒入鍋中和備好的糯米、粘米等拌勻，蓋上鍋蓋蒸燜，不久集蒿香、飯香、肉香、蔥香于一體的社飯就出鍋了。

“做社飯的食材很講究，想要社飯好吃配料必須準(zhǔn)備充分，必不可少的食材有蒿菜、野蔥、臘肉、豆腐等。蒸的時(shí)候必須要燒大火，蒸出來(lái)的社飯味道又香又美味，松軟可口，老少皆宜?！惫俸袜l(xiāng)泗渡村村民楊政芬說(shuō)。

社飯、清明粑獨(dú)有的清香讓人垂涎欲滴，鄰里好友們圍坐一起品美食、話家常，這不僅是村民們每年與春天的約定，更是一種生生不息的民俗文化傳承。（圖/文 黎福慧、楊再?gòu)?qiáng)）

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